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如何避免广东油炸炉油脂老化,有哪些方法?

来源:http://gd.ycxinxu.com/news637548.html  发布时间:2021-6-24 9:37:00

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如何避免广东油炸炉油脂老化,有哪些方法?

很多朋友在使用油炸炉时发现油炸炉油脂老化影响使用,但不知道是什么原因。今天油炸炉厂家会告诉你油炸炉油脂老化的原因。

1.油炸炉的温度。油温越高油炸时间越长,油蒸发越快,粘度变稠越快,连续发泡性越稳定发烟点越低,油的颜色越深。因此控制恒定的油炸温度,防止油温过高是防止油脂老化变质的重要方法,空气中的氧化油脂暴露在空气中会自然氧化,产生气味和苦味的现象称为酸败。在油温和加热时间相同的情况下油与空气的接触面积越大,油炸炉中油的老化和变质越快。

2.酸败是含油产品变质的原因。因为是自发的所以不容易完全阻止。酸败油的理化常数发生了变化,如相对密度、折光率、皂价、酸价等都有所上升,碘价则有下降的趋势。酶、阳光、微生物、氧气、温度、金属离子都会加速酸败,水解也是促使酸败的主要因素,因此缩短了油炸炉废油的质量保证时间。

3.金属离子的存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中,即使量很少,也会加速油脂老化变质。金属离子中铜的影响是铁的10倍,铝的影响小于铁。

通过上述了解到正确使用才能避免油炸炉油脂老化相关知识,大家一定从中学习到很多,如果后续大家还有相关知识存有疑虑,我们一定为大家提供解答!


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